鸡精富含氨基酸和钙、磷矿物质.随着人民生活水平的不断提高和食品价格的不断降低，近年来城市中许多家庭以鸡精代替味精作为调味料，因此，鸡精是调味品市场发展较快的产品之一。生产鸡精投资少、占地少、工艺简单、利润较高。 

鸡精特点：A、具有鸡的风味和香味；B、营养丰富，含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养成分；C、溶解快，能在汤料中迅速溶解；D、口感好，用开水冲溶，即可调出纯正的鸡汤味；E、鸡肉香气浓，在烧菜做汤或投入到加工的食品中时，均能散发出浓郁的香气；F、余味长，入口后，香鲜持久，余味深长。   

鸡精的加工制作方法：
    糖粉碎~搅拌一造粒一沸腾干燥、冷却“过筛‘拌香精”包装~检验~成品

备用的材料： 
    鸡骨提取物:自制，或购买鸡粉代替;鸡油、味精、I+G、酵母精、抗粘结剂、淀粉、糊精、姜黄色素、柠檬酸、鸡香精等。
 
1、选用原料：最好用可溶性鸡粉;精制食盐和精制糖，最好用味精粉。
（1）淀粉的迭择
    可选择木薯粉或者玉米淀粉，玉米淀粉价格稍微高于木薯粉，但用它做出来的产品颜色比较明亮。加人淀粉过多，产品粉感过强，加人糊精，减少产品的粉状口感。
（2）色素的选择：我们认为液状姜黄色素比较好，因为这种色素的特点是对淀粉有较强的附着性，液状色素容易均匀。但也可以用鸡蛋黄粉着色，营养价值也高，但价格较贵。生产时注意将色素均匀分布。

（3）抗粘结剂的加入：盐、糖和味精很容易吸潮，当它们吸潮后结成团状，以后较难分开，所以，抗粘结剂与它们同时加人一起拌匀。

2、拌料：糖粉碎后80目过筛，盐、淀粉和味精分别so目过筛，除去杂质。盐、糖、味精、淀粉和抗粘结剂先混合3min，先后加人鸡油和鸡骨提取物(或鸡粉)，淀粉糊。全过程约10 rm>3n0

3、造粒：用淀粉糊造粒，一般采用淀粉总量的1/10，加人10倍的水调制而成，淀粉过多，太稠，颗粒不容易均匀;太稀，颗粒粘结性不好。水的用量很重要，过多，粘结成团，无法造粒;过少，粘结性差，干燥后产品颗粒太小，次品多，而且，产品干燥过程中随蒸汽排掉较多，损失大至5%(一般情况下2%)。

3、沸腾干燥： 造粒后干燥温度为60℃,30min, 干燥时不能一次加人过多的潮湿颗粒鸡精，否则，打人的蒸汽不能托起它们，造成干燥的速度慢，搞不好潮湿的鸡精颗粒粘在一起，变成次品。

4、冷却过筛：冷却约40 9C，以20一30目过筛。

5、拌香包装：加人鸡肉香精拌匀，即进行真空包装，真空度为0.09 Mpa.

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