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超微茶粉加工方法

点击:1441次 发布时间:2013/11/11 

      茶叶可以说是中国最早的饮料,随着时代的发展茶叶不单单只是用来喝,茶食品,抹茶,茶保健等等茶产品层出不穷。茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后,瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末,最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂,除供直接饮用外,可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐);冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶);糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中,以强化其营养保健功效。

     超微粉茶加工技术是“八五”期间中国农业科学院茶叶研究所开发的新型茶加工技术之一,是将最新的超微粉碎机技术应用与茶叶的粉碎过程中,其种类有绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉等,被广泛应用于食品添加,变“喝茶”为“吃茶”。

      当前应用最广泛的是绿茶粉,其关键加工技术为:一是对鲜叶原料采用保绿手段,加工成色泽绿翠的干毛茶;二是使用超微粉碎技术,将茶叶粉碎成300目以下,约60μm的微细粉末,并保持茶叶的原有色泽。超微粉茶因为粒度很细,添加于食品中,吃在口中不会有任何粒度的感觉,故可使食品中既富含茶叶的营养和保健成分,又使原来舍弃的纤维素等得以利用,同时还赋予了食品天然绿色,等于添加了绿色色素,形成具有特殊风格的茶叶食品。

  超微绿茶粉所使用的保绿手段,一是在鲜叶中添加保绿剂;二是使用蒸青方式杀青,生产出色泽绿翠的蒸烘青绿茶。

  超微茶粉加工的关键设备是超微粉碎机,当茶叶颗粒经进料口螺旋送入粉碎室内,受到粉碎盘的高速冲击和剪切,同时也受到涡流产生的高频振动而被粉碎。粉碎后的粉体在负压作用下越过分流锥套进入分级室。由于分级轮的高速旋转,粉体同时受空气动力和离心力的作用。当离心力大于空气动力时,说明粉体还大于要求的分级粒径粉粒细度,即被甩至锥套返回粉碎室继续粉碎,而粉碎合格的粉体此时空气动力大于离心力受动力作用,进入集料管道后到辅机被排出,收集后成为超微粉茶成品。

      中药被超微粉碎机粉碎后,能增加药物吸收率,提高其生物利用度;有利于保留牛物活性成分,提高药效;节省原料,便于应用。在各种超微粉碎设备中,振动磨由于可能高效的将药物粉碎到亚微米级,被认为是对中药进行超微粉碎最理想以及最有前途的设备。中药粉碎过程中一个难题是升温问题,利用冷却装置进行低温粉碎将使超微粉碎技术更加成熟。

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