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食品超微粉碎技术

点击:1534次 发布时间:2013/11/6 

粉碎后的小麦粉

      民以食为天,“吃”是关系到国民生计的大事。随着土地资源的减少,食品将成为本世纪的紧缩物资,开发新的食品资源是人类面临的重大问题。
  
    国际食品业公认,超微粉体加工技术是21世纪十大食品科学技术之一。超微粉碎,是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎,从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。超微细粉末是超微粉碎的最终产品,具有一般颗粒所没有的特殊理化性质,如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。目前超微粉碎技术已广泛应用于医药、食品、化工等许多行业。

    食品超微加工新技术是有效提升农产品利用率的技术措施之一,是解决农业增产、农民增收和农副产品深度加工的重要技术保障。
  
    我国食品加工业起步较晚,高新技术在食品工业和农副产品的深加工尚未得到有效的推广和应用。为提升我国农业深加工技术装备的创新,拓展农民增收空间。“国家中长期2006~2020年科学和技术发展规划纲要”,实施决定中对农业科学技术发展提出:延长农业产业链、带动农业产业化水平和农业综合效益的全面提高。要重点发展农产品的精深加工,开发农产品加工先进技术装备,发展以健康食品为主导的农产品加工业,拓展农民增收空间。
  
    我国是一个农业大国,可用于食品加工的植物资源非常丰富。然而不少富含营养的植物茎秆和果实因加工技术手段的限制而难于直接食用并被人体消化,造成可食性低的结果。提高可食性生物的利用率是开发精深加工技术的目的所在。超微粉碎是有效解决植物细胞破壁,改善食用口感和增加人体消化吸收的关键技术。
  
    在保健食品方面超微粉碎技术的意义更为突出。随着人们生活水平的提高,人们寻求新的保健型营养食品是一大趋势。由于我国缺少先进的超微粉碎加工技术,大量的农副产品不能精深加工利用,造成了可食性资源的浪费。诸如小麦麸皮、燕麦皮、玉米皮、米糠、豆渣等主要用于饲料,没有很好的开发和利用。国内外营养学家专家早就一致认为麸皮和米糠是含膳食纤维很高的“保健食品”。其纤维含量高达43.9%、蛋白质为17.6%、脂肪为8.3%。食用这些食品将有利于人体新陈代谢,并对防止便秘、降低胆固醇、预防动脉硬化等具有明显效果。在国外,用麸皮开发的纤维保健食品已成为国际市场的抢手货,颇受消费者欢迎。

    联合国粮农组织已颁布了膳食纤维指导大纲,将小麦麸皮列入重点开发的种类,这为加快我国对麸皮的研究开发创造了新商机。另外,我国麸皮年产量约7000万吨~8000万吨左右,如果采用超微粉碎技术将其开发生产保健食品,将是一笔巨大的经济财富。这一切都表明,超微粉碎技术在食品加工业中,将有着更为广阔的应用前景。

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